发布时间：2019-5-29 分类： 电商动态
[摘要]现有外卖平台的盈利方向是收取特许经营商的佣金，做交通平台，提供物流服务。
腾讯科技翔新于10月21日报道
外卖市场的格局初步设定，基本上是饥肠辘辘，美国集团的外卖和百度外卖。现在，在市场结构演变完成后，主要的外卖平台不仅仅满足于餐饮和配送，而且已经上线了新鲜，药品，下午茶等品类。
如果这是食品和饮料类别中外卖平台的横向延伸，则在垂直延伸中，它们集中在产业链的上游。
近日，有报道称，饥肠辘辘的“有菜”平台，美国集团网上外卖“梅团菜市场”，除了一些外卖平台，建立中央厨房，创造独立的能力和流程。可以看出，外卖平台已经开始迫使食品和饮料的食品供应链的上游。
据业内人士分析，另一个涉及上游供应链或将成为外卖平台的潜在盈利模式，如平台可以通过大规模收集降低供应价格，从而赚取连锁价格差异。然而，对于外卖平台而言，如何撼动大小企业的原始供应链将是一个不可分割的门槛。
发力供应链上游做食材配送
不久前，有消息称，饥肠辘辘的是“有一道菜”平台，这是在淘宝平台模式下采用的，不是自我采购，分拣和分销，而是针对这个市场的卖家和买家。交易平台——餐厅可以在平台上选择附近的卖家，并根据店内材料的需求下订单。另一方面，“有一道菜”将连接原有的一级，二级和三级批发市场的批发商，以便他们可以通过平台到达餐厅用户，并为新鲜原料提供批发服务。
此外，还有消息称，美国集团外卖也将成为新鲜市场专业服务平台的“线路”。美国集团食品市场”据了解，目前美国集团食品市场的运营模式与网上超市模式类似。主要类别包括新鲜水果，鸡蛋，饮料等。
饥饿，首席执行官张旭浩曾将饥饿的发展经验分为四个阶段：在1.0时代，经营方式是平台接受在线订单后，餐厅被打电话或发短信，餐厅将订单发送到厨房;促进使用电脑接收餐厅的订单，以取代电话订单的限制; 3.0时代的核心是解决分配问题。通过收集数据，它可以捕获平台上100,000个订单的实时生产和分发，并为用户提供信息以提高客户满意度。这也是团队目前处于饥饿状态的发展阶段。当下一步饥饿时，它将启动4.0阶段，为平台上的餐厅提供配料。
对于许多中小商户来说，缺乏采购渠道和议价能力。供应链的上游实际上是整个餐饮业的重塑，从订单到交易再到物流和供应链。
在与腾讯科技的独家专访中，家庭食品协会创始人孙浩表示，家庭食品也将尝试扩展现有的服务体系，包括在上游供应链中应该做些什么。他认为最好是形成独特的供应。
“现在（外部平台）的前端竞争非常激烈，服务的差异并不那么容易。平台的最大价值仍然是服务。 ”的
中央厨房整合产业链上下游
除了参与食品供应链外，中央厨房也成为“甜蜜”的外卖平台。事实上，许多大型连锁快餐公司已经采用了中央厨房的做法，但是一些中小型餐馆没有足够的资金来建造这样的中央厨房。如果使用外卖平台的中央厨房模型，它是实现快速转换的捷径。
黄太极创始人何昌告诉腾讯科技，对于外卖平台，当外卖收入达到一定水平时，平台本身应考虑建立独立的生产能力和流程。
黄太极的中央厨房不涉及食品生产过程，所有带有工厂质量和安全标志的半成品将用于反复加热。何昌透露，像黄太极这样的商店每天收到约300份订单，而中央厨房的计划产能为每天3,000至4,000（每家工厂店）。
“从长远来看，品牌，供应链服务商和黄太极将成为三方产业联盟的关系：品牌将生产产品，供应链服务商将标准化半成品和食品，黄太极将是终端。 ”何昌说。
整个互联网公司在上游和下游餐饮的聚合方面非常薄弱。基本的解决方案是餐饮店的问题，对餐饮产业链的影响不大。对于外卖公司而言，容量，流量，容量和数据管理无法最大限度地发挥作用。整个中国餐饮产业链遇到的问题是上游供应链中有一个非常好的产品，但它无法发布。
带有中央厨房的外卖平台可以通过有效地整合产业链的上游和下游来扩大生产成本和成本效益，从而在中间压缩各种成本。
但是，平台中央厨房的建设存在一些限制，例如材料和人工成本，以及是否有足够的用户消化更多订单。
或将成为新的盈利模式
家庭食品公司首席执行官孙浩告诉腾讯，外卖本身实际上可以实现盈利，但资本投资已经淹没了这些盈利机会。
事实上，在经历了金钱燃烧，“你唱歌，我们的首次亮相”之后，外卖平台一直在探索盈利模式。然而，目前的情况是外卖平台没有成熟的盈利模式。现有外卖平台的盈利方向是收取佣金份额，做流动平台，并为特许经营商提供物流服务。
张旭浩曾表示，未来盈利有四个主要方向，包括目前的餐饮流，物流服务，餐饮咨询服务和金融服务。简而言之，已成为O2O的淘宝网是一种饥饿的愿景。该公司希望被纳入电子商务平台的盈利模式。
一些分析师认为，涉及食品或餐饮耗材供应链的外卖平台，可以通过大规模收集获得连锁价格差异，降低供应价格，许多外包平台也拥有丰富的B端资源。
然而，从现实的角度来看，小规模企业通常会在附近的食品市场的摊位购买食材，而大型企业往往拥有自己的新供应链。外卖平台动摇原有的分销链并不太困难。
